В России много спорят о том, какие суши едят японцы: одни считают, что только суши, но не роллы; другие — что только с рыбой; а третьи уверены, что роллы в России такие же, как в Японии. Что из этого правда?
На самом деле, японская еда в самой Японии чаще всего отличается от того, что продают в ресторанах России, и в этой статье мы разберёмся, какие роллы и суши подают в японских ресторанах, и сравним их с тем, что привыкли есть в России.
Типы ресторанов
Японские суши-рестораны можно условно разделить на три категории: элитные, среднего уровня и дешёвые.
В элитных заведениях суши готовят мастера высочайшего класса из свежайшей рыбы, часто прямо на ваших глазах. Такой обед обойдётся недёшево — от 6 до 10 тысяч иен (примерно $38–$63,5), а ужин — от 20 до 40 тысяч иен ($127–$254).
А в противовес дорогим заведениям существуют очень бюджетные суши-рестораны, чаще всего сетевые, такие как Kappa Zushi, Kura Zushi или Sushiro.
Цены здесь начинаются от 110–135 иен за тарелку, и можно плотно пообедать всего за 1000 иен (примерно 6,34$). Качество, конечно, ниже: повара не готовят при вас, а ингредиенты не такие дорогие. К тому же, если быть придирчивым, внешний вид блюд тоже может быть не идеальным.
Этот вариант очень доступен и популярен как среди японских семей, так и среди туристов.
Ещё одна категория — это золотая середина между дорогими и дешёвыми заведениями. В таких ресторанах используют более качественные продукты, а подача блюд выглядит лучше, чем в бюджетных сетях, при этом цены остаются вполне разумными.
Какие суши едят японцы?
Итак, первое — это то, что в России называют просто «суши», а в Японии — нигири-дзуси. Это рисовый шарик с ломтиком рыбы, креветкой или другим ингредиентом сверху.
Второй тип — это гунканы, что переводится с японского как «военный корабль». Если присмотреться, они и правда очень похожи!
Третий тип — это роллы, которые по-японски называются маки-дзуси. Расхожее мнение, что в Японии нет роллов, неверно — они там есть! Однако чаще всего это простые варианты, например, с огурцом или рыбой.
Встречаются и более сложные роллы, с несколькими начинками.
Роллов с рыбой/икрой снаружи и сыром внутри тут обычно не подают
Такие роллы, как «Филадельфия» и «Калифорния», были придуманы в Америке, что отражено в их названиях.
Честно говоря, ролл «Калифорния» я впервые увидела в Японии только недавно, за 8 лет жизни здесь. Вероятно, их продают, чтобы порадовать многочисленных туристов.
Едят ли роллы с сыром
На самом деле, многое зависит от конкретного заведения. Например, в くら寿司 (Kurazushi) иногда можно найти даже суши с запечённым сыром!
А вот роллов с мягким сыром внутри мне видеть не приходилось.
Бывают ли запеченные суши/роллы
Запечённые или тёплые роллы здесь — большая редкость, если вообще встречаются.
А вот рыбу для суши иногда могут слегка обжигать огнём, особенно если сверху есть соус, как на фото.
Необычные японские роллы
Инари-дзуси
Это рис, завёрнутый в оболочку из абура-агэ, которую на английском называют «tofu skin». По вкусу она сильно отличается от тофу, и её сложно с чем-либо сравнить. Эти роллы сладковатые, и я их очень люблю. Рекомендую попробовать!
Гунканы с «салатом»
В интернете часто пишут, что японцы не едят роллы с майонезом, но это неправда — едят! Конечно, это не традиционный вариант, но сегодня такие роллы можно найти почти в любом суши-ресторане с конвейером.
Роллы и гунканы с натто
Натто — это те самые липкие ферментированные бобы, которые считаются одним из самых необычных блюд японской кухни.
Хотя большинству иностранцев это блюдо кажется странным, сами японцы ценят его за пользу для здоровья. Поэтому роллы с натто можно найти практически в любой местной суши-закусочной.
Суши с котлетой
Такое тоже встречается.
На самом деле, вариантов может быть очень много, и всё зависит от заведения. Мне доводилось видеть суши с обжаренной в темпуре спаржей, с грибами майтакэ и даже с маринованным баклажаном и васаби. Как видите, для фантазии нет границ!
Спасибо, что дочитали статью до конца! Обсудить статью и получить больше интересной информации можно в телеграм или ВКонтакте ₍ᐢ‥ᐢ₎ ♡
